Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных товаров, экономики общественного питания, организации производства и обслуживания и др.
Название: Технология производства продукции общественного питания
Автор: И.Н. Фурс.
Издательство: Новое знание
Год издания: 2002
Страниц: 800
Язык: Русский
Качество: хорошее
Формат: PDF
Размер: 36,4 Mb
Скачать: И.Н. Фурс. Технология производства продукции общественного питания
Цитата
Не забудьте поделиться с друзьями:
Автор: 
Категория: 
Просмотров: 215